أربع وصفات سهلة لعمل الكيك بخطوات مضمونة و مقادير موزونة: جربيها و مش هتبطلي تعمليها

للحصول على كيك مظبوط من حيث القوام والنفشة والطعم والسواء، إليك أهم الملاحظات:

- الحرارة المناسبة لطهي الكعك هي 180 درجة مهما كان اختلاف الأفران وشدة النار والشعلات

- تدفئة الفرن قبل الطهي داخله مهم جدا خصوصا مع الأفران القديمة حيث أنها بطبيعة الحال تكون ضعيفة نوعا ما وتستغرق وقتا للوصول لدرجة الحرارة المطلوبة

- يستحب عدم ترك العجينة فترة طويلة بعد خلطها قبل دخول الفرن حتى لا يتفرغ منها الهواء الذي بداخلها إلا عجائن الخميرة فهي تزداد اتقانا عندما تترك فترة قبل دخول الفرن

- عند تحريك المضرب اثناء خلط مكونات الكعك يجب الحرص على ان يكون اتجاه الدوران موحد طوال عملية الخلط حيث ان هذا ما يساعد على دخول الهواء للعجينة وان عكسنا الاتجاه يمكن أن يتم تفريغ الهواء ثانية

- لا يجب أبدا أن يفتح الفرن على الكعك قبل مرور نصف ساعة على الأقل أيا كان السبب لأن هذا سيسبب في فشل الكعكة

- نسب الكعك تكون غالبا مظبوطة، لا يستحب الزيادة او النقصان عنها، لكن لو مقدار طفيف لا بأس وفي النهاية الحفاظ على النسبة والتناسب هو المطلوب

***********************************************

والآن نبدأ بأولى وصفاتنا: التارت بالمربى- أو كما يدعوها العض باستا فلورا، وأيضا بستفرولي- وإليكم المقادير

3 كوب دقيق

كيس بكنج باودر

1 كوب سكر

3 بيض

كيس فانيليا

3/4 كوب سمن على زيت

برطمان صغير مربى مشمش أو فراولة

ملحوظة :عجينة التارت هي عجينة يابسة مثل البيتزا وليست مثل الكعك سائلة

خطوات العمل: في وعاء عميق نضيف أولا المقادير اليابسة ( الدقيق والسكر والبكنج باورد)، ثم  ونقوم بعمل حفرة في المنتصف ونضيف البيض والفانيليا ونخلطهم سويا ثم نضيف 3/4 كوب خليط السمن والزيت ونخلط المكونات جميعها معا. ثم نحضر صينية مدورة مقاس 28 او مستطيلة نفس المقاس، ان زاد المقاس ستكون العجينة رفيعة وهذا لا بأس به إن كنتم تفضلونها قريبة في الطعم من البسكويت، وان قل او كان كما حددنا مسبقا فستكون سمكها مثل الكعكة وسيحافظ هذا على بقائها طرية لمدة أطول ان زاد المقاس ستكون العجينة رفيعة وهذا لا بأس به إن كنتم تفضلونها قريبة في الطعم من البسكويت، وان قل او كان كما حددنا مسبقا فستكون سمكها مثل الكعكة وسيحافظ هذا على بقائها طرية لمدة أطول.ان زاد المقاس ستكون العجينة رفيعة وهذا لا بأس به إن كنتم تفضلونها قريبة في الطعم من البسكويت، وان قل او كان كما حددنا مسبقا فستكون سمكها مثل الكعكة وسيحافظ هذا على بقائها طرية لمدة أطول. نقسم العجينة 3 اثلاث، نفرد الثلث الأول ويمكن ان نجعله اكبر بقليل من الثلثين الخرين حيث انه سيكون الأرضية، ونقوم بفرده في الصينية بشكل متساو، ثم نأتي ببرطمان المربى ونضع منها طبقة سميكة حيث تكون حشو واضح في الطعم وليس مجرد دهان فوق العجينة، تقديرا 3/4 البرطمان اذا كان الحجم الصغير، وبعد هذا نقوم باضافة ملعقة كبيرة كاكاو محلى الى احد القطع المتبقية من العجين- وهذا امر اختياري- فقط ليجعل لون العجينة لو شوكولاتة ونقوم ببشر القطعتان البيضاء والشوكولاتة فوق المربى او جعلهم شرايط عريضة وو ضعهم في شكل عمودي لتعطي منظر الشبابيك كما هوموضح بالصورة

أربع وصفات سهلة لعمل الكيك بخطوات مضمونة و مقادير موزونة: جربيها و مش هتبطلي تعمليها

و تدخل الفرن على درجة حرارة 180 وتترك في الفرن 35 دقيقة او يمكن ان تصل المدة الى 45 دقيقة حسب شدة وسخونة الفرن وكفاءته، وننتظر حتى تحمر الأطراف وينضج العجين.

البعض يقطعوها ويتركوها مكشوفة لتتيبس فتكون مثل البسكويت، لانها اقرب مايكون لبسكويت الينسون في الهيئة والطعم بغض النظر عن الينسون، او يحافظو على طريانها ويأكلوها هشة كالكعكة.

********************************************

ثاني الأصناف هي كعكة الباباز- أو يمكن ان نقول كعكة بالشربات- ، وهي من أخف الكعك لان ليس بها اي دهن في مكوناتها: وهي كالآتي

4بيض

كيس فانيليا

1 كوب سكر

2 كوب دقيق

كيس بكنج باودر

1 كوب زبادي

عجينة الباباز تكون اثقل قليلا من عجينة الكعك العادي لان ليس بها زيت او لبن ليجعلها سائلة كغيرها من الكعك لاكنها ليست كعجينة البيتزا أكيد

أما مقادير الشربات، فهي عبارة عن

2 كوب سكر

3 كوب ماء

نصف ليمونة

و كيس فانيليا او اثنان لضمان عدم وجود طعم او رائحة زفارة للبيض لمن لديهم حساسية مفرطة في التذوق:)

يوضع الماء والسكر معا على النار يقلب ويعصر الليمون وبعد غليانه لمدة 20 دقيقة نرفعه من على النار ونضع عليه الفانيليا

ملحوظة هامة: الشربات يجب عمله قبل عمل العجينة لكي يبرد ويصب باردا على العجينة فورخروجها من الفرن، والتبريد اما يكون بتركه في درجة حرارة الغرفة ويستغرق 4 ساعات على الاقل، وان وضع بالثلاجة او الفريزر يستغرق ساعة او ساعة ونصف ليبرد لكن لا نريده ان يتجمد بالطبع،

و يمكن زيادة مقدار الماء او قلته حسب الرغبة، حيث ان زيادة الماء عن 3 اكواب سيجعل الشربات اخف وسيجعل الكعكة طرية اكثر لكن قلة الماء بالتناسب مع السكر سيجعلها فقط بها طعم الشربات لكن متماسكة.

اما كعكة الباباز: نأتي بإناء عميق ونضع الزبادي ثم السكر ونخلطهم، يمكن ان نخلطهم بمضرب كهرباء او بمضرب يدوي او حتى شوكة كبيرة، ثم نضيف البيض والفانيليا ثم الدقيق والبكنج باودر،ثم نخلطهم جيدا ونصب العجين في صينية مقاس 30 مدهونة بالسمن مسبقا ومبطنة بالدقيق ان كانت المونيوم أي يمكن ان يلتصق بيها الطعام، وتدخل الفرن على حرارة 180، تستغرق من 35 إلى 45 دقيقة ثم تخرج من الفرن فور تغير لونها للذهبي واختبارها بخلة اسنان ان اردتم التاكد، وصب الشربات باردا على الكعكة وهي ساخنة ونتركها لتمتص الشربات ثم يمكن ان نقلبها في طبق مسطح ونرش عليها جوز الهند للتزيين ومعادلة طعم حلاوة الشربات.

أربع وصفات سهلة لعمل الكيك بخطوات مضمونة و مقادير موزونة: جربيها و مش هتبطلي تعمليها

و يمكن بدلا من وضعها في صينية، أن نضعها في قوالب كب كيك، كما هو موضح بالصوره، فهي مثل الكيك الذي يشتريه الأطفال هش ومحلي بالسكر، طري ولذيذ.

********************************************************

الوصفة الثالثة: وصفة كعك البرتقال الدسم- كعك الشاي- هي كعكة اسفنجية يمكن ان نطعمها بالبرتقال او الكاكاو، ويمكن ان نتركها سادة لتكون مناسبة للأكل مع الشاي واللبن والشاي باللبن صباحا

المقادير

3 كوب دقيق

2 كوب سكر

 كوب لبن أو كوب عصير برتقال

5 بيض

كيس فانيليا او بشر قشر برتقال

2 كيس بكنج باودر

1 كوب سمن 

خطوات العمل: نأتي بوعاء كبير وعميق نضع السكر ثم السمن ونخلطهم بمضرب البيض حتى ينسجموا ويتحول الخليط للون الأبيض، ثم نأتي بالبيض ونخلطه معهم جيدا،و لزفارة البيض نضع بشر قشر البرتقال، ثم نضع الدقيق والبكنج باودر مع عصير البرتقال بالتبادل ونضرب جيدا ونحرص على الا يكون هناك جزء من الخليط لم يخلط جيدا داخل الوعاء، حيث أن كمية الخليط كبيرة ويمكن أن نغفل عن جزئية لم تخلط جيدا من الدقيق او السكر.. وهكذا

ثم نأتي بصينية مبطنة بالزيت والدقيق مقاس 30 ليس أقل، ان لم تتواجد نأتي بأوعية صغيرة ونقسم عليها العجينة بحيث ، نضعها في تكون العجينة تصل لنصف ارتفاع الوعاء فقط

توضع في فرن ساخن مسبقا على درجة 180 وتترك من 50 دقيقة الى ساعة، حتى تنضج ويحمر وجهها

أربع وصفات سهلة لعمل الكيك بخطوات مضمونة و مقادير موزونة: جربيها و مش هتبطلي تعمليها


يمكن أن نبدل عصير البرتقال باللبن وبشر قشر البرتقال بالفانيليا فيكون الكعكة طعمها سادة بالزبدة بدلا من طعم البرتقال، ويمكن أيضا اضافة كاكاو محلى لبعض العجين ليكون العجين مختلط به اللون الابيض والشوكولاتة

****************************************

آخر صنف حلو: كعكة النسكافيه- لعشاق النسكافيه- وتتميز بخفتها وانفراد طعمها حيث انها ليست محلاة بشكل كامل بل يندمج معها طعم النسكافيه المر المحلى

المقادير

كوب ونص دقيق

كيس بكنج باودر

3 بيض

كيس فانيليا

كوب سكر

نصف كوب زيت

نصف كوب لبن

معلقة صغيرة نسكافيه2

صوص النسكافيه

ربع كوب زبدة

كوب سكر

بيضة

فانيليا

2 ملعقة كبيرة نسكافيه

ربع كوب لبن

طريقة العمل: في إناء عميق نضع البيض ثم الفانيليا ونخلطهم ثم السكر ونضرب بالمضرب الكهربائي، ثم نضيف الزيت ونستمر في الضرب ثم اللبن مع النسكافيه، ثم نضيف الدقيق والبكنج باودر، ثم نضع الخليط في صينية مقاس 25 او 26 مبطنة مسبقا داخل الفرن ساخن على درجة 180، ونتركها من 30 دقيقة الى 40 دقيقة حتى تنضج، ونخلط مكونات الصوص اثناء نضج الكعكة في الفرن ونتركه في حمام ماء دافيء ونصبه على الكعكة فور خروجها من الفرن- كلاهما ساخنان- ونتركها لتهدأ ثم تقدم بالهناء والشفاء.

أربع وصفات سهلة لعمل الكيك بخطوات مضمونة و مقادير موزونة: جربيها و مش هتبطلي تعمليها



  • Share

    • 365
    • 1,334

    Submit your articles

    Submit your articles now to Orrec.