أهم 6 فوائد صحية لتناول الباذنجان

يعتبر الباذنجان واحد من أفضل الأطعمة المفيدة لصحة الجسم ، حيث أنه غني بالألياف ، منخفض في السعرات الحرارية ، ويوفر مجموعة من العناصر الغذائية الهامة للجسم ، ويأتي الباذنجان في عدة أشكال وألوان فهو يختلف من صغير ومستطيل وطويل ورفيع ، كما أنه يوجد باللونين الأرجواني والأبيض . وسوف تركز تلك .المقالة على الفوائد الغذائية للباذنجان الأرجواني التقليدي

حقائق سريعة عن الباذنجان


الباذنجان يأتي في مجموعة من الألوان والأشكال والأحجام.

الانثوسيانين الموجود في الباذنجان قد يحسن صحة القلب.

يحتوي الباذنجان على مادة كيميائية أخرى وهي nasunin ، والتي قد تساعد في تحسين تدفق الدم إلى الدماغ.

تشتمل طرق طهي الباذنجان على الطهي بالبخار أو التحميص أو السلق أو الخبز أو القلي ، ولكن يبدو أن الطهي بالبخار يحافظ على مستويات مضادات الأكسدة بشكل أكثر فعالية.

فوائد الباذنجان

من المعروف أن استهلاك الفواكه والخضروات من جميع الأنواع يقلل من مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

منذ فترة طويلة أشارت الدراسات إلى أن تناول الأطعمة النباتية ، مثل الباذنجان ، يمكن أن يعزز الصحة العامة.

أظهرت تحاليل المركبات الفينولية في الباذنجان أنه يحتوي على الأنثوسيانين ، وهو نوع من الفلافونويد ، وحمض الكلوروجينيك ، الذي يساعد في الوقاية من العديد من الأمراض.

تشير الدراسات إلى أن استهلاك كميات صغيرة من الأطعمة الغنية بالفلافونويد قد يفيد صحة الإنسان بطرق مختلفة.

أهم 6 فوائد صحية لتناول الباذنجان

1- الباذنجان مفيد لصحة القلب

يحتوي الباذنجان على الألياف ، و البوتاسيوم ، فيتامين C، فيتامين B6، وعناصر غذائية أخرى تدعم صحة القلب.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يرتبط تناول الأطعمة التي تحتوي على بعض مركبات الفلافونويد ، بما في ذلك الانثوسيانين ، بانخفاض خطر التعرض للوفاة الناجم عن أمراض القلب ، وذلك وفقاً لمراجعة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية (AJCN) في عام 2008.

في إحدى الدراسات ، كان أولئك الذين تناولوا أكثر من ثلاث حصص من الفواكه والخضروات في الأسبوع ، والتي تحتوي على الانثوسيانين ، أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 34 في المائة مقارنة بأولئك الذين تناولوا كميات أقل.

في بلد آخر ، ارتبط زيادة تناول الانثوسيانين بحدوث انخفاض كبير في ضغط الدم .

2- يساعد الباذنجان على خفض مستويات الكولسترول في الدم

أظهرت الأبحاث أن تناول الباذنجان بشكل منتظم ، يؤدي ذلك إلى انخفاض ملحوظ في مستويات الكوليسترول في الدم .

كما تبين أن حمض الكلوروجينيك الموجود في الباذنجان يقلل مستويات الدهون منخفضة الكثافة (LDL). وهو يعمل أيضًا كعامل مضاد للميكروبات ومضاد للفيروسات ومضاد للسرطان.

3- الباذنجان يحمي من خطر الإصابة بالسرطان

أثبتت الدراسات أن البوليفينول الموجود في الباذنجان له تأثيرات مضادة للسرطان.

كما أثبتت أن الأنثوسيانين وحمض الكلوروجينيك يساعدان على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة ، وبالتالي يمنع نمو الورم وغزو الخلايا السرطانية وانتشارها .

يبدو أن التأثير المضاد للسرطان للأنثوسيانين يشمل منع الأوعية الدموية الجديدة من الإصابة بالورم ، وتقليل الالتهاب ، وتقليل حظر الإنزيمات التي تساعد خلايا السرطان على الانتشار.

4- الباذنجان يساعد في تحسين صحة الدماغ

تشير نتائج الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن الناسونين الوجود في الباذنجان ، هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي أغشية خلايا الدماغ من أضرار الجذور الحرة.

كما أنه يساعد في نقل المواد الغذائية إلى الخلية ونقل نفايات الطعام إلى خارج الجسم .

كما أظهرت الأبحاث أن الانثوسيانين يساعد في منع حدوث الالتهاب العصبي وتسهيل تدفق الدم إلى المخ.

وذلك يمكن أن يساعد في تحسين الذاكرة ومنع حدوث الاضطرابات النفسية المرتبطة بتقدم العمر.

5- يساعد الباذنجان على التحكم في الوزن

تُعرف الألياف الغذائية عمومًا كعوامل مهمة تساعد على إدارة الوزن وفقدانه ، حيث أن تلك المركبات تزيد من الشعور بالشبع وتقلل الشهية. فهي تساعد على تقليل السعرات الحرارية عن طريق جعل الشخص يشعر بالشبع لفترة أطول.

الباذنجان منخفض بالفعل في السعرات الحرارية ، لذلك يمكن أن يساعد على اتباع نظام غذائي صحي منخفض السعرات الحرارية.

6- يساعد الباذنجان على تحسين صحة الكبد

تشير الأبحاث إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان قد تساعد في حماية الكبد من بعض السموم.


المحتوى الغذائي للباذنجان

كوب واحد من الباذنجان المطبوخ ، يزن حوالي 99 جرام يحتوي على :

 35 سعرة حرارية- 

0.82 جرام من البروتين- 

8.64 جم من الكربوهيدرات ، منها 3.17 جم من السكريات- 

 0.23 جرام من الدهون- 

 2.5 جرام من الألياف الغذائية- 

188 ملليجرام من البوتاسيوم- 

 6 ملليجرام من الكالسيوم- 

1 ملليجرام من الصوديوم- 

0.12 ملليجرام من الزنك- 

 1.3 ملليجرام من فيتامين ج- 

0.25 ملليجرام من الحديد- 

 11 ملليجرام من المغنيسيوم- 

15 ملليجرام من الفوسفور- 

14 ميكروجرام من حمض الفوليك- 

 85 ميكروجرام من فيتامين ب 6- 

 2.9 ميكروجرام من فيتامين ك- 

يحتوي الباذنجان أيضا على مركبات الفلافونويد ، مثل الانثوسيانين. وهو عبارة عن أصباغ قابلة للذوبان في الماء ولها العديد من الفوائد الصحية. كما أنها تساعد في إعطاء الباذنجان لونه الأرجواني الداكن المعروف.

جلد الباذنجان غني بالمواد المضادة للأكسدة والألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

نصائح عند تحضير الباذنجان

يجب تخزين الباذنجان في الثلاجة مع ترك الجلد دون تقشير ، حيث أن ذلك سيبقيه طازج لفترة أطول.

عند تقطيع الباذنجان قم باستخدم سكينًا من الصلب غير القابل للصدأ بدلاً من الفولاذ الكربوني ، لأن ذلك - يمنع المادة من التفاعل مع المواد الكيميائية النباتية في الخضار ، مما قد يتسبب في تحول الباذنجان إلى اللون الأسود.

من الأفضل تقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة ثم رشها بالملح ، ثم دع القطع المملحة جانبا لمدة 30 دقيقة. حيث أن ذلك يساعد على سحب الرطوبة منه ، مما يجعل الباذنجان أكثر طراوة وأقل مرارة. كما أنه سيجعل قطع الباذنجان أقل عرضة لامتصاص أي زيت عند الطهي. وأخيرا ، قم بشطف الباذنجان لإزالة معظم الملح.

يمكن تحضير ثمرة الباذنجان سليمة أو تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح ، ويمكنك تناولها مقلية أو مشوية أو  مخبوزة أو محمصة أو على البخار.

تشير الدراسات إلى أن الطهي بالبخار هو أفضل وسيلة للحفاظ على مستويات مضادات الأكسدة في  الباذنجان .

بعض وصفات تحضير الباذنجان

بيتزا الباذنجان : يمكنك تناول الباذنجان مثل البيتزا ، فقط استبدل عجينة البيتزا بشرائح الباذنجان ، وأضف صلصة الطماطم ، والجبن ، وغيرها من المكونات الأخرى للبيتزا .

الباذنجان المقلي : قطع الباذنجان شرائح ثم قم بقليه في الزيت .

الباذنجان المشوي : قطع الباذنجان بالطول إلى شرائح سميكة وقم بشويها في الفرن.

شرائح البطاطس مع الباذنجان المخبوزة في الفرن : قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح وضعها في الفرن مع شرائح البطاطس حتى تمام النضج .

باستا الباذنجان : قطّع الباذنجان إلى شرائح سميكة ، ثم قم بقليها في الزيت ، ثم تُضاف إلى طبق المعكرونة مع رش بعض من الجبنة البارميزان على الطبق .

وصفة الباذنجان مع الكوسة : قم بمزج الباذنجان مع البصل والثوم والكوسة والفلفل والطماطم ، وقم بقلي المزيج معا في القليل من زيت الزيتون .



  • Share

    • 183
    • 632

    Submit your articles

    Submit your articles now to Orrec.

    Share