تعلمي صناعة كحك العيد بالطريقة المصرية

• Zeinab Elkorshy
• 05/31/2019
• 1848
• 2,347

أيام تفصلنا عن عيد الفطر المبارك أعاده الله عليكم وعلى الأمة الإسلامة والعالم أجمع بالخير واليمن والبركات، وترتبط هذه الأيام ببعض العادات الإحتفالية فى البلاد الإسلامية، ولكن العيد فى مصر شكل مختلف فيبدأ المصريون التجهيز والإستعداد للعيد منذ العشر الأواخر فى شهر رمضان، وله تجهيزات خاصة سواء كان بتنظيف المنازل إلى أن تصبح براقة أو بشراء ملابس العيد الجديدة للأطفال والكبار أو تجديد الأموال من البنوك وشراء فلوس فكة جديدة براقة لإعطاءها عدية للعيد فى صباح اليوم الأول له، بخلاف إقامة بعض الشعائر المرتبطة بهذا الحدث ومنها صلاة عيد الفطر المبارك.

ويزيد عن هذه التجهيزات والإحتفالات إستعدادات أخرى يحرص عليها كل بيت مصري وهي عمل ترمس العيد وشراء الشوكولاته، وهناك جانب إحتفالي أخر إن لم يقم به البيت المصري يشعر بأن إحتفاله بالعيد به نقص وغير كامل وهو عمل الكحك وبسكوت العيد، وتبدأ الأسر المصرية فى إعداده منذ منتصف رمضان ويزيد الإقبال على أفران الخبيز فى العشر الأواخر من شهر رمضان، وتتجمع العائلة كاملة وتقوم بإعداد البسكوت بكميات كبيرة وتخصيص أيام أخرى للكحك والغريبة والبيتي فور.

وسنعلمك فى السطور التالية طريقة صنع كحك العيد وبسكويت العيد بأنواعه على الطريقة المصرية ومعه الغريبة والبيتي فور، حتى تستطيعي أن تحتفلوا بالعيد بالطريقة المصرية والشعور بالجو الإحتفالي الذي يشعر به المصريين فى صنع الكحك والبسكوت، فبالرغم من أن صنعه به الكثير من التقليد المتعب مثل الإعتماد على مكنة البسكوت اليدوية ولكن هذا التعب يشوبه فرحة وسعادة غامرة لكل أفراد العائلة من أطفال وكبار ورجال ونساء.

طريقة عمل بسكوت النشادر

يعتبر بسكوت النشادر هو أهم نوع من أنواع البسكوت التى يصنعها المصريين إحتفالا بعيد الفطر وله أفضليه خاصة عن باقي أنواع البسكوت، ولأنه من أكتر المظاهر الإحتفالية بالعيد أطلق عليه المصريون "بسكوت العيد"، وسنوضح طريقة عمله بمقادير قليلة حتى يتم صنعه بطريقة صحيحة وبطعم شهي

المقادير:

1. كيلو دقيق

2. 2 كوب سكر بودرة

3. ربع كيلو زبدة

4. 5 بيضة

5. 5 كيس فانيليا أو معلقة كبيرة من الفانيليا

6. ملعقة كبيرة نشادر

7. نصف كوب لبن

8. معلقة صغيرة رائحة البرتقال

طريقة العمل: يتم فى البداية ضرب الزبدة جيدًا بالسكر حتى تصبح لها قوام كريمي ثم يتم وضع البيض الواحدة تلو الأخرى وبعدها الفانيليا ورائحة البرتقال ثم الدقيق مع التقليب الجيد أو وضعها فى المضرب الكهربائي إذا توفر ذلك، ويتم إضافة النشادر بعد الدقيق وتقليب جيدًا، ثم وضعها فى مكنة البسكويت اليدوية واختيار شكل البسكوت المناسب، أدهني صينية بقليل من الزيت ثم رصي فى الصينيه وضعيها فى الفرن.

من الممكن إستبدال مكنة البسكويت اليدوية بالكيس الحلواني وفى حالة عدم توفر أي من الأثنين، فهناك طريقة أخرى أقل صعوبة وهي فرض طبقة من العجين بالنشابة إلى أن تصل إلى سمك حوالي نصف سنتيمتر ثم يتم تشكيلها بالشوكة بشكل مشرشر ثم قطعي بالسكين الأطوال المناسبة وضعيها فى صينيه فى الفرن.

طريقة عمل بسكويت البرتقال

المقادير:

1. 2 كوب ونصف من الدقيق

2. ملعقة صغيرة من البيكنج بودر

3. ربع ملعقة صغيرة من الملح

4. كوب من السكر

5. 2 ملعقة كبيرة من بشر البرتقال.

6. كوب من الزبدة.

7. 2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.

8. بيضتان

طريقة العمل:

يتم فى البداية خلط الدقيق وعليه البيكينج بودر ومعلقة صغيرة من الملح، وخلط السكر مع بشر البرتقال، وفى إناء عميق أضربي الزبدة جيدًا ثم ضيفي إليها السكر وبشر البرتقال وأضربيهم جيدًا حتى نحصل على قوام كريمي ثم نضيف البيض وعصير البرتقال ونضرب جيدًا، ثم نضيف الدقيق ونقلب جيدًا حتى نحصل على عجينة لينة، ونضعها فى مكنة البسكويت أو فى الكيس الحلواني ونشكلها ونرص في صينية وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

طريقة عمل بسكوت جوز الهند

المقادير

1. كيلو دقيق بمقدار 6 أكواب من الدقيق

2. 3 معلقة صغيرة بيكنج بودر

3. 2 ونصف كوب جوز هند

4. فانيليا

5. 1 ونصف كوب سمنه

6. 6 بيضات

7. 2 كوب سكر بودره

طريقة العمل: يخفق السمن والسكر جيدًا ويضاف جوز الهند مع التقليب جيدًا، ثم نضيف الدقيق والبيكنج بودر ونقلب جيدًا حتى نحصل على عجينة متوسطة الليونة، وشكل على شكل كرات صغيرة، ثم ندهنها بالبيض واللبن المربوب ونضعها فى جوز الهند، ثم نرصها فى صاج وندخلها الفرن متوسطة الحرارة وتخبز لمدة 20 دقيقة.

طريقة عمل كحك العيد

المقادير

1- كيلو دقيق

2- 3أكواب سمن

3- سمسم

4- سكر بودرة

5- ذرة ملح

6- كوب إلا ربع لبن دافئ

7- معلقة كبيرة خميرة فورية

8- معلقة كبيرة رائحة كعك

9- عين جمل

10- ملبن

طريقة العمل: نخلط المكونات الصلبة معًا الدقيق مع الملح والسكر والخميرة ورائحة الكعك، ونسيح السمن ثن نضع فوقها خليط الدقيق ونعجنها مع الماء واللبن الدافئ، نقطع العجينة على شكل كرات صغيرة ونضع الملبن أول عين الجمل فى المنتصف ثم نكورها ونشكلها ونرصها في صواني ثم نتركها ساعة لتختمر، نضعها فى الفرن، ثم نتركها ليبرد ونرش فوقه السكر البودرة.

طريقة عمل البيتي فور

المقادير:

1- كيلو دقيق

2- رشة ملح

3- ربع كيلو سكر بودرة

4- نصف كيلو زيدة

5- 5 بيضات

6- 5 باكو فانيليا

7- معلقة كبيرة كاكاو

للتزيين 1- فورمسيل 2- مربى 3- جوز الهند 4- فول سوداني مجروش

طريقة العمل: نخلط الزبدة والسكر جيدًا ثم نضيف البيض والفانيليا والدقيق والملح ونقلب جيدًا حتى الحصول على عجينة لينه، نقسم العجينة ونأخذ نصفها ونتركها على جنب ونضع معلقة من الكاكاو المذاب فى القليل من الماء ثم نضعها على العجين المتبقي ونقلبها جيدًا حتى نحصل على عجينة نفس قوام الأخرى ولونها بني. نشكل البيتي فور في صينية وندخله الفرن حتى النضج، ثم نتركه يبرد ونقوم بالتزيين.

طريقة التزيين: نلصق كل قطعتي بيتفور متشابهتين واحدة سادة والأخرى بالكاكاو معًا بوضع القليل من المربى فى المنتصف، وبعد التصاقهم نغمسها فى مربى من جهة واحدة ثم نضعها فى جوز الهند، ونكرر العملية السابقة مع تغيير جوز الهند إلى السوداني المجروش أو الفورماسيل، وبالإمكان إستخدام شوكولاته خام ولصق البيتي فور بها بديلا للمربى أو غمس قطعة من البيتي فور من أحد الجهات بها وتركها حتى تبرد وتجف ليصبح قطعة البيتي فور نصفها أبيض ونصفها مغطى بالشوكولاته.

طريقة استخدام الشوكولاته الخام: أولًا يجب تسييح الشوكولاته الخام لإستخدامها فى تزيين البتي فور، ولها طريقة سهلة جدًا وهي أن يتم وضع إناء صغير على النار وبه القليل من الماء يصل إلى ربعه ولا تزيد عن ذلك، ثم نأتي بإناء أكبر نضع فيه الشوكولاته ونضع الإناء الكبير فوق الإناء الصغير على النار بشرط ألا تلمس الماء بالإناء الصغير قاعدة الإناء الذي به الشوكولاته مع التقليب الجيد حتى تسيح، وبالإمكان وضع معلقة صغيرة من الزيت أو قطعة صغيرة جدا من الزبدة، ومن ثم نستخدم الشوكولاته فى تزيين البيتي فور، ولكن مع الوضع فى الإعتبار عدم تخفيفها باللبن أو الكريمة، وبالإمكان إستخدامها فى تزيين البيتي فور بالطريقة سالفة الذكر، أو لصق قطعتي بيتي فور بيضاء معًا بالشوكولاته وغمس أو تغطية القطعتين من أحد الجهات بالشكولاته ووضع فوقها جوز الهند، وتسير طريقة تسيح الشوكوته أيضًا مع الشوكولاته البيضاء وإستخدامها بنفس الطريقة والتزيين بالإشكال التى تحلو لك.

طريقة عمل الغريبة

المقادير:

1- كيلو من الدقيق

2- نصف كيلو من السمن( لابد من إستخدام السمن وعدم استخدام الزبدة لأنها تعمل على تنشيف العجين لإمتلاءها باللبن والماء)

3- ربع كيلو من السكر البودرة

4- معلفة فانيليا وبياضة بيضاء للم العجينة حسب الرغبة وبالإمكان الإستغناء عنها

طريقة العمل:

نضرب السمن بالمضرب الكهربائي جيدًا حتى تصبح كريمية ثم نضع السكر البودرة ولابد أن يكون غير محجر ومخلوط ناعم جدًا، ونضربه مع السمن جيدًا حتى تصبح كريمة ثم نقوم بوضع الدقيق والفانيليا وبيضة البيضة فى حالة إستخدامها ونضربها ثم نتركها ترتاح فى الثلاجة لمدة ربع ساعة لكي تكون العجيبنة بارده قليلا ومن ثم نعجنها بطريقة "المرد" على الرخامة وهى بمسك طرف العجين وشده وإرجاعه إلى الطرف الأخر ونكررها فترة عدة مرات حتى تصبح العجين لينة ومتماسكة دون فراغات او تقطيع، ثم نكورها إلى كور صغيرة الحجم ونضغط عليها بمكسرات التزيين من فوق لكي يتشكل من فوق حفرة صغيرة، وفى حالة عدم وضع أي من المكسرات يتم الضغبط بسيط جدًا بالإصبع الصغير فوق العجينة لتشكل هذه الحفرة دون أن يتم وضع أي شئ، ونضعها فى الفرن على درجة حرارة هادئة جدًا ونشعل الفرن من أسفل فقط ونغلق نار الشواية حتى تنضح ولا نتركها حتى تحمر لأنها تقدم بيضاء كما هي. وبالإمكان إستخدام حبات اللوز والفستق والفول السوداني أو حلويات اللؤلؤ الصغيرة.

نصائح لعمل الغريبة: الغريبة بالرغم من سهولتها إلا أنها تعتبر أصعب أنواع خبيز العيد مما يضطر الكثير من السيدات التغاضي عن عملها فى المنزل وتتركها للمخبز ليسويها لها، وذلك لأن المعظم لا يراعي الشروط التى يجب أن يتم الأخذ بها لكي تصبح الغريبة طرية ومتماسكة، ومن ضمن هذه الشروط هو أولا أن تكون عجينة الغريبة لابد أن تكون بارده وأن الشخص عنجما يقوم بعجنها لا يعرض نفسه لما يضايقه حتى لا يصبح ملمسه ساخن على العجينة لأن عندما يتعرض الشخص لما يعكر صفوه فإن الغضب والعصبية يجعلان جسده ساخنًا وهو ما يؤثر على العجين. والأمر الثاني هو السكر حيث يجب أن يكون بودرة وليس محجر ولا خشن ويجب أن يتم ضربه جيدًا، والأمر الثالث هو الإبتعاد عن الزبدة فى صناعة الغريبة لأنها تعمل على تنشيف العجين. والأمر الأخر مرتبط بالفرن وطريقة تسويتها فلا تتركها فترة كبيرة فى الفرن حتى لا تنشف لا ترفع درجة حرارة الفرن فتستوى بسرعة وتصبح عجين من الداخل مما يؤدي إلى تشققها ونشفانها، ومحاولة عجنها بالطريقة السابقة التى أشرنا لها وعدم الإكثار فى عجبنها لأن ذلك يؤدي إلى وصول الحرارة إلى العجين وتسخينه مما يقلل من جودتها بالطريقة الصحيحة. والأمر الأخير هو أن يتم رص صينية ووضعها فى الفرن ورص الأخرى بعد ذلك، لأن رص جميع الصواني وتركها خارج الفرن ينفشف العجين، والأفضل أن يتم تركها كتلة واحدة وعدم ملأ الصواني إلا قبيل دخولها الفرن مباشرة، مع الأخذ فى الأعتبار أن يتم تسخين الفرن أولا ثم تهدأته بعد أن يسخن على درجة حرارة 160 درجة مئوية.