تعلم مهارة الطبخ واطبخ غداءك بنفسك: الكبسة والقلابة كمثال


في هذا المقال سنفتح لك الباب على
مصراعيه للدخول إلى عالم الطبخ وفنونه، فهناك للأسف كثير من الأشخاص لا يعرفون عن
الطبخ إلا إسمه، ويعتبرونه شيء لا يخصهم  ولم يقم أحدهم  في حياته بإعداد كأس شاي، وفي حال غياب الأم أو
الزوجة أو الأخت عن البيت لأي سبب من الأسباب سيقوم تلقائيا بفتح الثلاجة لتناول
ما فيها من طعام (بايت) أو معلب أو سيشد الرحال إلى أقرب مطعم أو كافيتريا ليتناول
الغداء هناك.

 

وهذا خطأ، فالواجب على الإنسان أن
ينوع مهاراته ويجدد خبراته لأنه قد يأتي يوم تضطر معه إلى أن تطبخ بيديك،
ويعتبر الطبخ أحد أهم تلك المهارات والخبرات الواجب على الشخص تحصيلها، ولا أقصد
هنا أن يصبح الشخص خبيراً في الطبخ وملماً بكامل تفاصيله، بل القصد أن يتعلم الإنسان
ما علم منه بالضرورة أي بعض الأساسيات التي قد تعينه في تحضير بعض الأطباق السريعة
أو حتى الرئيسية.

وبعد استيعابك لهذا الدرس (إن صح
التعبير) وإتقان ما فيه تستطيع أن تفاجئ زوجتك أو والدتك إذا لم تكن قد تزوجت وذلك
بإخبارها أنك ستقوم بتحضير طعام الغداء لهذا اليوم، تخيل معي مقدار المفاجئة
والسعادة التي ستدخلها على قلب أمك أو زوجتك في هذا اليوم الاستثنائي.

وبهذا الخصوص فإن أول تساؤل سوف
تسمعه من أمك أو زوجتك هو :

وما أدراك بالطبخ وأموره وفنونه يا
عزيزي !!

لا تقلق ..ليس بعد الآن، ففي
السطور القادمة سأشرح لك أبسط طريقة لإعداد وجبة الغداء في يوم استثنائي جميل تدخل
به السعادة والسرور على قلب عائلتك وكل ما تحتاجه هو أمور بسيطة جداً ومتوفرة
ويسيرة ولا يخلو منها بيت وهي على النحو التالي :

 

أولا : طريقة إعداد الكبسة الشعبية
(دجاج):

المقادير المطلوبة :

1.   
دجاجة
مذبوحة أو مثلجة إن كنت لا تمتلك دجاج بلدي.

2.   
عشرة
كؤوس شاي (صغيرة الحجم) ما يعادل كمية ثلاث ملاعق عادية ممتلئة لكل كأس (طبعا الكمية قد تزيد أو تقل بحسب عدد أفراد أسرتك) فإذا
كنتم 5 أشخاص فتكفيكم عشرة كؤوس وإن كنتم أكثر من ذلك فقم بإضافة كأسين أرز لكل
شخص.

3.   
بصلة
حجم صغير.

4.   
بطاطس
عدد 3 درنات متوسطة الحجم أو درنتين كبيرة الحجم.

5.   
طماطم
عدد 3 ثمرات (يمكنك استبدال الطماطم بعلبة معجون الطماطم) والأمر يرجع إليك ولكن
يفضل الطماطم.

6.   
ملعقة
شاي مسحوق بهارات (قرفة – زنجبيل ... إلخ) حسب الذوق.

7.   
ملعقتي
شاي ملح (يفضل أن يكون ملح صخري) أو ملح بحري إن تعذر الحصول على الملح الصخري.

8.   
وأخيرا
زيت الطبخ.

 

طريقة التحضير

-      
ضع
الأرز في إناء وقم بخلطه بالماء واتركه مدة نصف ساعة كي يلين ويتنظف ثم بعد ذلك قم
بتفريغ الماء والإبقاء على الأرز.

-      
قم
بتقطيع البصل إلى شرائح صغيرة الحجم.

-      
قم
بتقطيع الطماطم والبطاطس إلى شرائح طولية.

-      
إن
كانت الدجاجة مثلجة فضعها في الماء لكي تلين ثم بعد ذلك قم بتقطيعها.

 

طريقة الطبخ

بعد أن قمنا بتحضير المقادير سنبدأ
الآن بعملية الطبخ وهي على النحو التالي:

-      
ضع
البصل مع الملح واخلطهم بملعقتي زيت في قاع إناء الطبخ.

-      
ضع
القدر على نار هادئة مع تقليب المزيج بملعقة خشبية حتى تفوح رائجة البصل الناضج
المميزة.

-      
بعدها
مباشرة قم بتعبئة إناء الطبخ بالماء بشكل تدريجي (أي أن تقوم بداية بإضافة كأس من
الماء يلحقه كأس آخر حتى تصل إلى منتصف القدر (مع ملاحظة أن يكون القدر متوسط
الحجم يتسع للدجاجة مع الأرز).

-      
بعد
ذلك قم بإضافة البهارات والطماطم (أو معجون الطماطم) والبطاطس إلى قدر الطبخ وقم
بتحريكه بالملعقة الخشبية ليمتزج ثم اتركه على النار حتى يغلي (يستغرق تقريبا خمس
دقائق).

-      
بعدها
افتح القدر وضع فيه قطع الدجاج مع مزجها بالخليط ثم قم بتغطيته على نار عالية مدة
ربع ساعة.

-      
بعد
ذلك قم بإضافة الأرز إلى القدر واتركه يغلي لمدة ربع ساعة أخرى.

-      
أثناء
ذلك قم بفتح غطاء القدر بشكل مستمر لتتأكد من أن الماء لم يجف بسرعة إذ أنه من
الضروري أن لا يجف الماء إلا بعد نضوج الأرز وفي حالة جفافه بسرعة قم بإضافة نصف
كأس أو كأس ثم قم بتذوق الأرز وعندما تتأكد بأنه قد نضج توقف عن إضافة الماء
وانتظر حتى يختفي الماء تدريجيا من القدر ولا تتركه يجف تماما لكي لا يحترق الأزر.

بهذا تكون قد أتممت عملية إعداد
الغداء بشكل كامل وسليم وبدون أي مشاكل، وما عليك الآن إلا أن تضع الطبخة في صحن
وتقدمها لعائلتك ليستمتعوا بأجمل ما صنعت يداك في عالم الطبخ.

 

ثانيا : طريقة عمل طبق (القلابة)
الشهي، سمك – دجاج – لحم:

تشبه هذه الطريقة سابقتها في كثير
من التفاصيل مع فارق جوهري هو عدم وجود الأرز ويستبدل في هذه الحالة بالخبز

 

المقادير المطلوبة :

-      
ثلاث
إلى أربع قطع من السمك الطازج من أي نوع لايتجاوز وزنها الإجمالي نصف كيلو غرام أو
بنفس الوزن عدد من قطع الدجاج أو اللحم.

-      
طماطم
عدد 2

-      
بصلة
صغيرة عدد 1

-      
فص
ثوم

-      
بطاطس،
درنة واحدة

-      
فلفل
أخضر (حسب الذوق)

-      
مسحوق
الفلفل الأسود (ربع ملعقة)

-      
بهارات
(نصف ملعقة بحسب الذوق)

-      
مسحوق
الزنجبيل (ربع ملعقة)

-      
زيت
طبخ

-      
ملح
(يفضل الملح الصخري)

-      
كأسين
ماء.

 

طريقة التحضير

-      
قم
بتقطيع البصل والطماطم والبطاطس على شكل شرائح صغيرة (مع ضرورة أن تكون شرائح
البصل أصغر بكثير من شرائح الطماطم والبطاطس).

-      
قم
بوضع البصل في قدر واخلطه بملعقتي زيت ثم أضف ملعقة ملح، (يفضل أن يكون الملح
صخري) ثم قم بإشعاله على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى تفوح
رائحة البصل.

-      
قم
بإضافة كأسين من الماء إلى القدر.

-      
أضف
الثوم المسحوق والفلفل والبهارات والزنجبيل إلى المزيج.

-      
دع
الخليط على النار مدة ربع ساعة.

-      
تستطيع
إضافة علبة (صلصة) إلى المزيج (أمر اختياري) علما أن حبات الطماطم كافية.

-      
في
هذه الأثناء قم بقلي قطع السمك أو الدجاج أو اللحم بشكل منفصل لمدة ربع ساعة إلى
أن تنضج ويتحول لونها إلى البني.

-      
بعد
نضوجها قم بتقطيعها إلى أجزاء صغيرة.

-      
بعد
ذلك قم بوضعها في قدر الصلصة السابق إعداده ودعها على نار هادئة مدة ربع ساعة إلى
20 دقيقة.

-      
قم
بتحريك الخليط بشكل مستمر باستخدام ملعقة خشبية.

-      
بعد
أن يجف الماء تقريبا ويبقى الخليط غليظ القوام قم بسكبه في صحن ثم قم بذر قطع
الفلفل الأخضر على جوانب الصحن وقدمه ساخنا وجاهزا للأكل مع الخبز.

 

ملحق : طريقة إعداد الشاي 

سنقوم في هذا الملحق بتعليمك طريقة
إعداد الشاي (ملء ترمس الشاي) والكافي عادة لعدد 7 إلى 10 أشخاص ، فالمصيبة الكبرى أن أغلب الشباب لا يعرفون كيف يتم إعداد الشاي
التقليدي، إذا أن الغالبية العظمى منهم إما أن يتناول الشاي جاهزا ولا يهم من قام
بإعداده أو أنهم متعودون على الشاي شبه الجاهز الموجود في الأكياس مثل شاي (لبتن
وغيره).

الشاي بكل بساطة يحتاج إلى

1.   
براد
شاي.

2.   
كأس
سكر (كأس الشاي طبعا) او مقدار أربع ملاعق عادية قد تزيد الكمية أو تقل بحسب رغبتك.

3.   
ملعقة
شاي أسود.

 

طريقة الإعداد

-      
ضع
الماء في براد الشاي إلى النصف (حوالي 10 كؤوس صغيرة) المقياس هنا هو البرّاد وليس الكؤوس ولكني قمت بذكرها من باب التوضيح

-      
قم
بإضافة السكر

-      
ضع
البراد على النار حتى يغلي.

-      
بعد
الغليان قم بتخفيف النار قليلا.

-      
قم
بإضافة ملعقة الشاي الأسود.

-      
قم
بإرجاع النار إلى وضعها الطبيعي واترك يدك على مفتاح التحكم وعند بدء الفوران
وظهور الرغوة قم بإطفاء النار.

-      
اترك
البراد لمدة ثلاث دقائق.

-      
قم
بتفريغ محتواه في (ترمس) أو حافظة (الشاي).






































































































































































استمتع مع عائلتك أو زملائك بكأس
شاي لذيذ من صنع يديك


  • Share

    • 173
    • 1,072

    Submit your articles

    Submit your articles now to Orrec.

    Share